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餃子情懷
瀏覽:4431次 發布日期:2019-04-19


好吃不過餃子:對一個北方人來說,餃子可是好東西。逢年過節,親人團聚,一家人坐在一塊兒,和面的、搟皮兒的、調餡兒的、下餃子的,各有分工,包的是餃子,吃的是團圓,圖的是高興。

餃子里什么都能包,這天上飛的,地上跑的,水里游的;長在地表的,土里的,樹上的,泥里的;生的熟的,葷的素的,根莖花葉,只要想吃,都能給包進去。口淡的少放調料,口咸的多來點鹽,湯餃子干餃子,只要皮薄餡大,都是好餃子。

包餃子的過程繁瑣,工藝復雜。首先和面得講究,面硬難熟,面軟成片兒湯。怎么個包法也得琢磨,餡兒少不好吃,餡多了會破皮。就連煮餃子,都是門技術活,僅僅火候把握的好是不夠的,還得會給餃子翻面兒,火候過了,翻面碰壞餃子,爛在鍋里。火候不夠,夾生餃子。一般這每道工序,都掌握在不同的人手里,有人會包,有人會煮。經年往復,搭檔順手,技藝爐火純青,餃子破皮夾生,已是二十年前。

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好玩不過包餃子:凡事都有個第一次,孩子到了六七歲,看見一家人為餃子忙活,作為集體中的一員當然要上手試試。被分配了搟餃子皮這種活兒,小姑娘會耐心的一邊搟一邊學,小伙子會盯著長輩包餃子的手,搟了沒幾個就要試試包一個屬于自己的餃子。于是,除了不像餃子什么都像的就誕生了。    

孩子覺得這種像橡皮泥一樣的面團,搓圓揉扁甚是有趣,要把自己的想象都捏出來才肯罷休。長輩們看著越幫越忙的孩子和快開的鍋,切了一塊面丟過去:“一邊兒玩去,別占著地方”。

時光荏苒,上學讀書,一晃十年寒窗,離開了家,來到他鄉,有苦有樂,有酸有甜,越來越懂餃子的味,也懂了包餃子的難。

餃子里包著思念,包著眷戀,包著相隔的萬里山河,包著經歷的寒來暑往。餃子的味道,就是人生的味道。

不同于披薩的張揚,壽司的嚴謹,漢堡的熱情,我們的餃子得益于內斂含蓄的文化,實則內秀,餃子和而不同,生而不有,為而不恃。包的是刀魚還是蘿卜,放的是蔥姜還是茴香,外表看不出,詢之也難得,嘗后還需品。識人如食餃,為人也如餃。

      奔波一年,回到家里,一家人一起包餃子下餃子,其樂融融。祝大家年年歲歲,都能餃子就酒,越喝越有。

 


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