隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用化肥、農(nóng)藥、獸藥，地球的生態(tài)環(huán)境正在遭受著前所未有的破壞，食品的質(zhì)量和安全受到威脅，進(jìn)而威脅人類自身的健康和安全。此外，化學(xué)添加劑、轉(zhuǎn)基因等技術(shù)的應(yīng)用，也增加了人們對(duì)食品安全問(wèn)題的憂慮。因此，食品安全控制已成為當(dāng)務(wù)之急。

中國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品和食品的生產(chǎn)、消費(fèi)、出口大國(guó)，但中國(guó)食品工業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平與國(guó)際先進(jìn)水平還有較大差距，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)共有100多萬(wàn)家食品生產(chǎn)單位，但許多企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)低，生產(chǎn)管理水平不高，生產(chǎn)的規(guī)模化和現(xiàn)代化程度低，不具備生產(chǎn)合格食品的必備條件，難以保證食品的質(zhì)量安全。目前，國(guó)內(nèi)食品安全的現(xiàn)狀是：一是法律法規(guī)體系不夠健全；二是微生物和化學(xué)污染的情況比較嚴(yán)重；三是食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)滯后；四是疫情防治和監(jiān)控及農(nóng)、獸藥殘留監(jiān)控體系不完全，起步遲；五是關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備落后，檢測(cè)靈敏度低。與此同時(shí)，世界上許多發(fā)達(dá)國(guó)家在加強(qiáng)食品安全管理的同時(shí)，往往出于經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易甚至政治的需要，借機(jī)設(shè)置各種各樣的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，紛紛通過(guò)提高標(biāo)準(zhǔn)、增加檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目、不斷制修訂新的技術(shù)法規(guī)等手段，提高進(jìn)口食品的門檻，給發(fā)展中國(guó)家的食品出口造成很大障礙。

食品安全涉及食源性危害關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力。發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全衛(wèi)生控制方面呈現(xiàn)兩個(gè)明顯趨勢(shì)：一是安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值逐步降低；二是檢測(cè)技術(shù)日益趨向于高技術(shù)化、系列化、速測(cè)化和便攜化。而我國(guó)許多企業(yè)的關(guān)鍵檢測(cè)儀器和設(shè)備檢測(cè)能力差，檢測(cè)靈敏度低，檢測(cè)技術(shù)落后，食品安全問(wèn)題主要集中在微生物超標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)、有毒有害物質(zhì)超標(biāo)、檢出有害生物等傳統(tǒng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中。因此，在我國(guó)“十一五”規(guī)劃中已將提高企業(yè)的自檢自控能力列為發(fā)展目標(biāo)之一。對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，從企業(yè)保證“菜籃子”產(chǎn)品質(zhì)量安全的必要條件抓起，采取生產(chǎn)許可、出廠強(qiáng)制檢驗(yàn)等監(jiān)督措施。在促進(jìn)食品出口方面推行從養(yǎng)殖場(chǎng)、種植基地等原產(chǎn)地到出口離境的全過(guò)程監(jiān)管，幫助和監(jiān)督出口生產(chǎn)企業(yè)按照進(jìn)口國(guó)的要求進(jìn)行生產(chǎn)和管理，確保出口產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)進(jìn)口的食品，利用食品安全控制技術(shù)與方法，加大檢測(cè)力度，確保進(jìn)口食品符合國(guó)家的安全衛(wèi)生要求。使我國(guó)的食品質(zhì)量安全保障體系得到大幅度的提高，全面提升我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量水平。　

為了解決老百姓吃不放心，喝不放心的問(wèn)題, 質(zhì)檢總局在全國(guó)范圍內(nèi)依法設(shè)置和授權(quán)了3000多個(gè)食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其中19個(gè)省、市建立了近30個(gè)國(guó)家級(jí)質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心。建立了173個(gè)省部級(jí)食品檢測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)；在進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫方面建立了163個(gè)食品檢驗(yàn)檢疫中心和300多個(gè)進(jìn)出口食品質(zhì)量安全檢測(cè)室。